①釣ってきたお魚は、ウロコ、頭、えら、内蔵を外し、キッチンペーパーとラップにくるんで冷蔵庫で保管します。
こうすると、残っていた血や、水分が抜けて、身が締まり美味しくなります。
②三枚におろし、皮を引きます。
へたっぴなのは許してください…。
③包丁で刻みます。食感を残したいので、粗めのミンチにします。
④ミンチに、さらに味噌、好みで梅干し少々を混ぜ、包丁でさらに細かくタタキます！
メジナのお刺身ちょっと飽きてきた〜と思ったので、やってみました。
かなりあっさり味ですが、梅干しの香りが効いて、日本酒が止まらない感じです。
